Форум
Армейская пища Русской армии.
подполковник: Коллеги, есть ли у кого-нибудь информация о приготовлении пищи в РИА. Меню полковых торжеств не интересуют. Интересуют именно рецепты приготовления пищи для нижних чинов (подробные, чего и сколько в граммах, кг, фунтах и т.д.) и офицеров (тут, конечно, будет разнообразие).
Ответов - 33, стр:
1 2 All
Барин: Олег, а вот этот "рецептик" и впрямь захотелось попробовать! (А то чечевицу варить долго больно... )
Sonnenmensch: Ещё кое-что по теме: "Одной из первейших обязанностей офицера русской армии являлась забота о солдатском питании. Когда шли боевые действия, вслед за войсками двигались продовольственные обозы, и в любых условиях готовилась горячая пища. В походах и маршах первыми прибывали к месту привала команды кашеваров. В "Правилах как сберечь войско в походе" (1828 г.) говорилось: "По прибытии на место привала артельщики непременно должны приступать к варению пищи, дабы солдат, прибыв на привал, не долго ожидал оной". Было и такое мнение: "При больших трудах во время маршей, учений, маневров полезно выпить чарку водки, особливо в сырую, ненастную погоду". В Первую мировую войну командующий Юго-Западным фронтом АА. Брусилов требовал, чтобы солдаты, испытывающие огромное напряжение, были в любой обстановке накормлены. "Тот начальник, у которого солдат голоден, – предупреждал генерал от инфантерии, – должен быть немедленно отстранен от занимаемой должности". Провиантские обозы, двигавшиеся за войсками, везли 4-дневный запас сухарей. Каждый солдат, кроме того, нес провиант для одного человека еще на 4 дня. Дневной же рацион рядового составлял 3 фунта хлеба или 2 фунта сухарей и горячая пища с мясом. Объем и калорийность питания солдат основывались на расчетах и определялись в приказах по военному ведомству. Так, приказом военного министра 1899 года № 346 на военное время устанавливалась "продовольственная дача для солдата". Как видно, продовольственная дача русского солдата по количеству вполне достаточна, питательна по качеству, разнообразна по составу и хорошо приноровлена к условиям и потребностям военного времени. Словом, командиры и солдаты помнили и о том, что недостаток провианта губит больше людей, чем бой, а голод сильнее косит, чем сабля." [Цит.: Чинённый С.А. «Развитие патриотизма нужно прежде всего для победы» // Военно-исторический журнал. 2001. №2. С.23] Наилучшие пожелания,
Рейтаръ: Если кто-то еще не читал последний номер "Цейха": "Нижние чины получают два раза в день горячую пищу. 1. Обед, состоящий из щей, борща или супа с порцией мяса в 3/4 фунта на обед и второе - каша гречневая, пшеничная, рисовая с маслом, - чередуя сорта их; 2. Ужин - свежо изготовленный суп или щи с 1/4 фунта мяса в крошонку. В праздничные и табельные дни на второе блюдо приготовляются макароны с маслом. В каждом взводе имеются большие чайники в одно ведро и 1/2 ведра для кипячения воды для чая. Из отчета об инспекторском смотре Отряда Балтийского флота при Кавказской Туземной конной дивизии...// "Цейхгауз" №24. 2007г. С Уважением.
Sonnenmensch: Прелестный, имхо, эпизодик из воспоминаний Василья Васильича Верещагина : "Помнится мне пирушка у Кухаренко, командира Кубанского полка, что-то такое праздновавшего, кажется, день своего рождения... Главным интересом празднества была давно возвещанная жеребятина, которою К. собирался нас угостить. Мне случалось в Туркестане есть лошадь, но жеребенка не едал. Подали. "Го-о-оспода!" - протянул Кухаренко, порядочно заикавшийся, - по-ожалуйте ж-ж-жеребенка!" На блюде какие-то громадные котлеты, ребра с несколько синеватым мясом. Все попробовали; мне мясо понравилось, но большинству нет: кто ел мало, а кто и совсем оставил тарелку. Подали второе блюдо. "Го-о-оспода, кто н-не желает ж-жеребятины, в-вот по-о-ожалуйте б-а-аранинки!" Принялись за баранину, послышались голоса С. и других: "Вот это другое дело, это мясо..." Когда все наелись, Кухаренко опять затянул: "Не в-в-в-зыщите, г-г-господа, о-о-оба блюда б-были ж-ж-жеребятина!.." [Цит. по: Верещагин В.В. Скобелев. Русско-турецкая война 1877-1878 гг. в воспоминаниях В.В. Верещагина. М., 2007. С.32] Наилучшие пожелания,
Jus:
Ольгин гусар 2: Есть одна очень интересная статейка. Называется:Этюд о военно полевой кухне русской армии ХХ века. Если кому надо, моглу выслать.
Sonnenmensch: Ольгин гусар 2 Иван, не откажусь - если Вас не затруднит, на georgi21@inbox.ru Наилучшие пожелания,
soldat.01: подполковник "... 18 сентября 1906 года: Будучи дежурным по полку, в 9 ч. утра я потребовал кофе со сливками; мне было отвечено, что сливки приносят только в 10 часов. Корнет бар. Клейст. Резолюция: сделано мною распоряжение о доставлении сливок в Собрание к 8 часам утра. Корнет Крупенский 2-й. — 5 апреля 1907 года: За обедом была подана совсем сырая телятина. Нельзя было найти ни одного прожаренного куска. Корнет Дворжицкий. — 17 октября 1907 года: Неоднократно замечаю, что к закусочному столу подаются лишь одни лапки омаров. Любопытно знать, куда деваются шейки?! Корнет Коцебу. Корнет Адлерберг. Корнет бар. Кусов. Корнет Петровский. — 24 октября 1907 года: Сегодня в 12 часов вечера, желая поужинать (были гости), просили повара дать что-нибудь. Ничего не оказалось. На восемь человек подали семь порций ветчины и то не свежей. Другого ничего не оказалось, а с повара не было дела. По пункту 4-му условия с поваром холодное можно требовать в собрании от 7 часов утра до 2-х часов ночи. Корнет Смагин. Корнет Петровский. Корнет князь Трубецкой. Поручик Осоргин. — 8 октября 1908 года: К обеду были поданы цыплята настолько холодные, что можно было подумать, что они только что вылезли из воды, притом они были сыры, так что есть их было опасно в такое тревожное время, какое мы переживаем в эту осень. Корнет Зверев. — 3 февраля 1910 года: Нельзя ли внушить повару, что нельзя смотреть в рот господам, когда они закусывают и считать количество съеденного. Поручик князь Эристов. Корнет Крупенский 1-й. Корнет Петровский. — 27 марта 1910 года: Не так я глуп, чтоб есть подобный суп. Штаб-ротмистр князь Андроников. — 21 января 1910 года: Собравшись 5 1/2 дня, мы решили больше не обедать у Самсона, а рискнуть проделать это в Собрании. Но опыт, увы, оказался не удачен: на 1-е нам подали суп-спорей, который больше походил на воду, в которой стирала белье помещающаяся невдалеке от Собрания нестроевая команда; но мы были очень голодны и ели этот суп, но ничего не видели, т.к. в Собрании было темно и, несмотря на неоднократные попытки наши осветить столовую, это оказалось немыслимым, так что мы одно время даже думали, что Собрание отдается под спиритические сеансы и опыты с животным магнетизмом. Мы скорее съели труп индюшки и проглотили Крем Пушкин — бедный поэт! Если б он только знал!?! Поручик Гурьев. Корнет Смагин 2-й. Корнет барон Рено. — 27 апреля 1912 года: Приехав с последнего поезда и желая закусить с приятелями, не мог в собрании получить, не говоря уже о достоинстве закуски, даже достаточного количества водки. Ротмистр князь Кропоткин. — 18 февраля 1913 года: Нам кажется странно, что на Масленице нет блинов, а есть какие-то сиги и пр. Ротмистр князь Кропоткин. Корнет барон Каульбарс. — 17 мая 1913 года: Сегодня в 12 час. ночи, зайдя на кухню, чтобы себе что-нибудь заказать на ужин, мы натолкнулись, между маленькой плитой и камином для шашлыка, на эскадрон пруссаков (порода тараканов), совершавших, по-видимому, свое обычное эскадронное ученье по кастрюлям; при нашем приближении они блестяще произвели рассыпку по всей стене. Корнет барон Рено. Корнет Вуич. Корнет Эллис...". (ЛЕЙБ-ГВАРДИИ УЛАНСКИЙ ЕЯ ИМПЕРАТОРСКОГО ВЕЛИЧЕСТВА ПОЛК. (В.А. Гущин. История Петергофа и его жителей. Книга 1. стр. 358-386).
Ольгин гусар 2:
Sonnenmensch: Какой восторг! Наилучшие пожелания,
Дарья: Господа, благодарю всех отметившихся в этой ветке, за доставленное удовольствие! Сама я, к сожалению, ничего не могу добавить к вышеизложенному, кроме пресловутой "картошки а la Эльсинорская" из "Записок кавалериста" В.В. Крестовского, но уж это, кажется, все читали Ольгин гусар 2, пожалуйста, вышли и мне "Этюд..." на адрес dariakudp@mail.ru Заранее спасибо!
Rector: про питие (1915 г.):
Sonnenmensch: Читал любопытную статейку по теме борьбы правительства с пьянством в период ПМВ, по материалам Костромской губернии - там оная мера практиковалась (ещё в период мобилизации запасными чинами там были разгромлены 17 винных лавок и 5 транспортов с вином - словом, как явствует из реляции губернатора, "мобилизация прошла благополучно" ), однако алкаемых плодов не принесла - крестьяне, и солдаты потребляли суррогаты ("киндер-бальзам", "кумушка", "ханжа", и т.п. ), низкого качества, но убойной силы, а интеллигентные слои добывали спирт, пользуясь рецептами врачей(!) Интеллихенция, блин... Вот уж воистину, "Или мотают "БФ" на сверло, Иль самогон гонят власти на зло." (Клинских Ю. План) Наилучшие пожелания,
полная версия страницы